Dans l’espace, l’alimentation des astronautes répond à des contraintes uniques de conservation, de sécurité et de dégustation. Mais elle joue aussi un rôle essentiel dans leur bien-être, en apportant un moment de plaisir et de partage. C’est dans cet esprit que sont imaginés les « bonus food » : des créations gastronomiques conçues selon les goûts et les préférences de chaque astronaute. Depuis 2021, servair met son savoir-faire au service de cette gastronomie spatiale, en accompagnant chefs et astronautes de la création des recettes jusqu’à leur adaptation et leur conditionnement pour l’espace.
Une première rencontre
Entre l’astronaute et le chef
Tout commence par une rencontre. Astronaute et chef partagent leurs goûts, leurs inspirations et leurs univers pour imaginer ensemble une expérience culinaire unique et personnelle.
Création des recettes
Des menus pensés pour chaque astronaute
À partir de cette rencontre, le chef imagine des créations sur mesure, inspirées des goûts de l’astronaute et de son propre univers culinaire. Testées et affinées avec les équipes servair, elles sont ensuite adaptées aux contraintes de l’espace pour offrir une expérience gastronomique unique à bord.
Adaptation aux contraintes spatiales
Par François Adamski, Chef Corporate servair
Une fois les recettes imaginées, François Adamski et les équipes R&D servair adaptent les recettes aux contraintes particulières de l’espace : texture, goût, présentation, quantité de liquide… tout est étudié pour répondre aux conditions de dégustation en apesanteur et aux exigences de sécurité alimentaire. Une expertise unique qui permet de transformer une création gastronomique en une recette capable de voyager jusque dans l’espace.
Conditionner pour l’espace
Préserver le goût, sur Terre comme en orbite
Dernier défi : permettre aux recettes de voyager et d’être conservées pendant toute la durée de la mission, sans réfrigération. Le conditionnement en poche souple et la stérilisation permettent de conserver les préparations à température ambiante sur une longue durée, tout en préservant au mieux leurs qualités gustatives et leurs textures.
J’ai vraiment apprécié le travail réalisé par servair. On y retrouve un ADN technique d’une grande exigence, avec un résultat final qui m’a particulièrement impressionné : l’expérience à bord était étonnamment proche de celle d’un véritable repas à terre. J’ai eu un coup de cœur pour le risotto d’épeautre, même si les trois recettes étaient exceptionnelles.
Thomas Pesquet – Mission Alpha – 2021
Il m’est impossible d’en choisir un qui se démarque des autres : ils sont tous exceptionnels. J’aime autant le riz au lait, qui me rappelle mon enfance, que la soupe à l’oignon, qui me rappelle celle que me préparait ma grand-mère. Lorsqu’on n’a pas l’occasion de déguster de tels plats tous les jours à bord de l’ISS, on en profite encore davantage.
Sophie Adenot – Mission Epsilon – 2026
