Dans un monde où les attentes des voyageurs évoluent sans cesse, servair s’engage à placer ces derniers au cœur de ses préoccupations culinaires. En collaboration avec les membres du Studio Culinaire, les équipes de servair s’efforcent d’identifier et d’intégrer les tendances émergentes dans la conception de leurs menus.
Zoom sur ces 4 tendances :
1. Voyage temporel
Ces dernières années, le consommateur est en quête d’authenticité, comme une envie de retour aux sources, vers une cuisine simple et empreinte de souvenirs partagés. L’idée n’est pas de mettre les petits plats dans les grands, mais bien de se retrouver autour de produits à la fois humbles et réconfortants, qui nous rappellent un autre temps.
« La tendance est aux aliments à la fois bon, sains et nutritionnels, le mot nutritionnel s’entend au sens où la cuisine nous apporte ce dont on a besoin. » Bruno Goussault, Ingénieur-expert en cuisson sous-vide
« La cuisine ne peut être bonne que quand elle nous ramène aux choses premières. » Régis Marcon, Chef 3 étoiles au Guide Michelin, Régis et Jacques Marcon
2. Voyage bien-être
Dans une société où tout va très vite, où tout est digitalisé, transformé, où les crises sanitaires se multiplient, le besoin de naturalité n’a jamais été aussi prégnant chez les consommateurs. Notre quête permanente de reconnexion à soi, à la nature et aux choses simples favorise une cuisine empreinte de naturalité, et des produits aussi peu transformés que possible. Cette recherche de naturalité se retrouve également dans nos relations sociales et dans notre façon de consommer : les tables champêtres et les pique-niques bucoliques ont le vent en poupe !
« Il faut réussir à allier des produits plus herbacés et riches en fibres, mais toujours savoureux. Cela doit être sain, écologique, mais sans en aucun cas sacrifier le goût, les saveurs ou les textures, qui restent la base de la cuisine. » François Adamski, Corporate Chef servair
« Il y a une sorte d’ambiguïté actuelle, entre le souhait d’abondance et la volonté de bien-être. » Guy Martin, Fondateur, Le Grand Véfour
3. Voyage extraordinaire
Le beau, l’extraordinaire, l’« Instagramable » sont au coeur de la tendance Food. Une belle assiette, une fleur, des couleurs pop, tout est bon à photographier pour partager son expérience. Ce phénomène sociétal pousse les Chefs, les traiteurs, les restaurateurs à innover pour que l’expérience soit constamment renouvelée. Qu’on soit influenceur ou anonyme, la tendance phare des réseaux sociaux est le « Food Porn ». Elle vise à montrer des plats gourmands, qui donnent faim instantanément. Burgers, fromages fondants, viandes rouges, desserts gourmands et même légumes, aucun plat n’y échappe.
« Les assiettes se transforment en toiles de maîtres. Les couleurs se mélangent, les formes s’entrelacent. Chaque élément est soigneusement disposé pour créer une expérience visuelle et gustative unique. » Michel Roth, Président du Studio Culinaire servair, Chef 1 étoile au Guide Michelin, Bayview
4. Voyage engageant
Face aux perturbations écologiques et climatiques, et parce que l’alimentation produit un tiers des émissions de gaz à effet de serre au niveau mondial, la gastronomie et ses acteurs revoient leur façon de faire et de cuisiner. Il s’agit d’une approche plus vertueuse, qui tend à faire évoluer la façon dont nous produisons, servons et consommons de la nourriture. L’objectif étant de minimiser l’impact environnemental, pour plus de durabilité. Faire le choix de produits responsables, et si possible locaux, c’est agir pour la planète sans sacrifier le plaisir ni le goût. Cela rend le voyage plus doux de faire les choses bien.
« Je suis adepte de nouvelles saveurs plus naturelles. Ma cuisine est vertueuse, car je m’adonne à la cueillette depuis toujours et nous avons des jardins pour nos herbes et nos fleurs. Et la Drôme étant un des premiers départements, voire le premier, en produits bio, je fais naturellement appel à des producteurs locaux bio. » Anne-Sophie Pic, Cheffe 3 étoiles au Guide Michelin, Maison Pic
Pour en savoir plus sur notre vision et nos valeurs, nous vous invitons à consulter le Manifeste : https://www.servair.fr/expertises/cuisine/
